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[加工方法]怎么选鸡蛋干生产设备?

2017/12/13

  鸡蛋干生设备很多厂家生产,怎么选鸡蛋干生产设备,价格是多少?这是很多用户在挑选设备的难题,如何选-价位如何?一分钱一分货,先注重质量,再看价格,同过外观、细节来判断产品的大概质量,然后通过样品的运行和工人的操作来判断机械厂是不是专业,最后才是价格,只有这样才能选择到合适自己的设备!     


  鸡蛋干加工前期准备

  1、选新鲜鸡蛋,干净、无裂痕;将不合格的蛋剔除,按每天的生产计划打蛋。

  2、将称量好的鸡蛋液,倒入夹层锅中,中速搅拌,并加入胶体等辅料,溶解后搅拌10分钟以上。

  3、将静置好的蛋液倒入高位罐,准备灌装。


  鸡蛋干设备之罐装

  1、用底部装有龙头的容器盛放蛋液,装模时蛋液从底部流出避免产生气泡;也可以用手工灌装。

  2、装模:定量装模,保证蛋液面无气泡;

  3、装模后,及时加盖。

  4、灌装完毕,用热水和冷水冲洗干净灌装机及台面。


  鸡蛋干设备之 蒸蛋(定型

  1、进锅:保持平整。

  2、用蒸汽蒸熟鸡蛋干。

  3、蒸好的蛋表面光滑,平整,切面无气泡,里外一致,容易脱模。

  蒸蛋工艺是鸡蛋干产品关键工序,直接关系产品的成败。


  鸡蛋干设备之卤制

  1、把成型的鸡蛋干放入卤水中卤制充分入味。

  2、卤水每次使用前要烧开,如当天不使用,当天要烧开后自然冷却备用。

  3、卤水可根据不同地区口味需要适当调整;

  4、卤制好的鸡蛋干应色泽一致,呈浅褐色或深褐色,无擦伤,表面完整,无气泡,弹性好,表面硬度适中(看根据客户要求调节)。卤制也是一道关键工序,关键指标:色泽,弹性,口味。        

  鸡蛋干设备之杀菌

  1、采用蒸汽或喷淋杀菌效果更佳,反压冷却。

  2、121℃、恒温45-50分钟;

  3、成品外观袋子平整不起皱,不漏气

  4、产品出厂前要经过细菌培养合格后才可出厂。